荜拔(荜拔功效)

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所属分类:中药

荜拔功效

荜拔功效

荜拔在卤水中的作用:

荜拨具有特异的香气,味辛辣。从中医的角度来讲,又可温中散寒、止痛,治疗脘腹冷痛,呕吐泄泻。在食品中多作为香料,兼有温中散寒的效用。荜拨不止是广东卤水中会应用,川菜火锅,包括串串香,兰州牛肉拉面等美食中,它都是不可或缺的香辛料之一。

荜拨以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。常用调味品,有矫味增香作用。多用于烧、烤、烩等菜肴。

其实,所谓的卤水食材,也不是非特定调配卤水时应用,大多食材准确地说其实都是药材。就拿荜拨来说,或许大家听说的不多,甚至见都没有见过。荜拨,又名荜茇,是多年生藤本植物,叶卵状心形,雌雄异株,浆果卵形,中医用果穗入药。显而易见,调制卤水时所用的也既是荜拨的果穗。  

荜拔的药用价值:果穗为镇痛健胃要药,味辛性热,用于胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等。 

药源:为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。

性味:性热,味辛。归经:归脾、胃经。

荜拔食用宜忌:

1、宜:脾胃虚寒所致的不思饮食、心腹冷痛、呕吐泛酸、肠鸣泄泻者宜食;

2、忌:阴虚火旺者,包括糖尿病、结核病、红斑狼疮、更年期综合症者勿食为妥;气虚体弱、发热高烧者忌食。

荜拔分布于中国云南东南至西南部,广西、广东和福建有栽培。尼泊尔、印度、斯里兰卡、越南及马来西亚也有分布。生子疏荫杂木林中,海拔约580米。

参考资料来源:-荜拔

荜拔在卤料中起哈作用可以多用,一般用量多少克

荜拔在卤料中起哈作用可以多用,一般用量多少克

食用
有特异香气,味辛辣。 以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。常用调味品,有矫味增香作用。多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一。

药用
果穗为镇痛健胃要药,味辛性热,用于胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等。
药源:为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。
性味:性热,味辛。
归经:归脾、胃经。
食用宜忌
宜:脾胃虚寒所致的不思饮食、心腹冷痛、呕吐泛酸、肠鸣泄泻者宜食。
忌:阴虚火旺者,包括糖尿病、结核病、红斑狼疮、更年期综合症者勿食为妥;气虚体弱、发热高烧者忌食。

荜拔调料中起什么作用

荜拔调料中起什么作用

荜拨,属香辛型调味品中的一种,是胡椒科植物。一作荜茇(Piper longum)。又名:荜茇梨(见《酉阳杂俎》)、椹圣(见《药谱》)、哈蒌(见《赤雅》)、鼠尾(见《中药志》)等,云南一带俗称补丫。
 
荜拨,原产印度尼西亚、越南、菲律宾以及我国云南。在我国贵州、海南、广西、广东等地也有栽培。
 科学研究表明:荜拨的香味,主要来源于它所含现代研究证实荜拨精油,对白色、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌、痢疾杆菌等,均有抑制作用。
 
以烹饪(厨艺)角度讲:荜拨的辛辣味,有特异香气,可去除异味、增香味,调节口味,增进食欲的作用。可单独使用,整用、碎用、加工制成粉状用,也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用。荜拨为我国古代制作菜肴的重要调味品之一。在元代盛行的一种名叫“天厨大料物”的调味品,是由芜荑仁、良姜、荜拨、红豆、砂仁、川椒、干姜(炮)、官桂、莳萝、茴香、桔皮、杏仁组合成的。在我国古代,制作豆豉时荜拨也是其中的调味料之一。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味,抑制微生物生长,延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法,也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。如北魏名菜“胡炮肉”,元代名菜“荜茇粥”、“牛奶子煎荜茇”,“荜拨头蹄”、“鲫鱼羹”等菜品。
的胡椒硷、四氢胡椒酸、挥发油以及芝麻素等成分。

荜拨的作用

荜拨的作用

荜拨,属香辛型调味品中的一种,是胡椒科植物。一作荜茇(Piper longum)。又名:荜茇梨(见《酉阳杂俎》)、椹圣(见《药谱》)、哈蒌(见《赤雅》)、鼠尾(见《中药志》)等,云南一带俗称补丫。
 
荜拨,原产印度尼西亚、越南、菲律宾以及我国云南。在我国贵州、海南、广西、广东等地也有栽培。
 科学研究表明:荜拨的香味,主要来源于它所含现代研究证实荜拨精油,对白色、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌、痢疾杆菌等,均有抑制作用。
 
以烹饪(厨艺)角度讲:荜拨的辛辣味,有特异香气,可去除异味、增香味,调节口味,增进食欲的作用。可单独使用,整用、碎用、加工制成粉状用,也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用。荜拨为我国古代制作菜肴的重要调味品之一。在元代盛行的一种名叫“天厨大料物”的调味品,是由芜荑仁、良姜、荜拨、红豆、砂仁、川椒、干姜(炮)、官桂、莳萝、茴香、桔皮、杏仁组合成的。在我国古代,制作豆豉时荜拨也是其中的调味料之一。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味,抑制微生物生长,延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法,也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。如北魏名菜“胡炮肉”,元代名菜“荜茇粥”、“牛奶子煎荜茇”,“荜拨头蹄”、“鲫鱼羹”等菜品。
的胡椒硷、四氢胡椒酸、挥发油以及芝麻素等成分。

香料荜拨的作用

香料荜拨的作用

1.辛夷:性温味辛,归肺、胃径,因它辛散温通,芳香走窜,上行头面,善通鼻窍,因治鼻渊头痛要药,同时只要适当配伍它偏寒偏热均可应用,内服外用都有较好的疗效荜拨:温中、散寒、止痛。

2.荜拨:以干燥近成熟或成熟果穗入药,为镇痛健胃药,味辛大温,无毒。有温中、散寒、下气、止痛的作用。

3.白芷:白苜别名香白芷、芳白芷、泽芬等,为伞形多年生草本植物生产于东北、华北、浙江、四川等地根供药用,有祛风散湿,活血止痛作用。

4.千里香:主要是提高香味,促进食欲。

5.香果:香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售,干燥的果粒保存期比粉状产品的较长,而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。

是药三分毒!每样用多少和你所制作的东西多少相结合,但是每样不要超过100克,主要是提高香味,芳香走窜,干燥的果粒保存期比粉状产品的较长,内服外用都有较好的疗效。都属于中药,归肺,性温味辛一般用于做卤水 。

卤水配方 

原料:

1.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克

2.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤

3.清水60斤

4.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克

5.色拉油1500克

6.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克

制作:

(1)1料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;

(2)2料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用;

(3)将原料345和以上备用两种熬一小时。

市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。

用香料制作的卤料保存方法

1.经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证质量。

2.经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需"清扫",即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去杂质,变得清澈,

讲究一些的还要用瘦肉茸对进行"清扫"。但需注意,每锅清扫的次数不能过多,以免失去鲜香味。

3.浮油要经常打掉,最好使表面只保留薄薄的一层"油面子"。否则,油脂过多,容易变质脂肪氧化变质所致 。

4.在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。

在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

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