安息香(中药安息香功效与作用)

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所属分类:中药

安息香佛教作用

安息香佛教作用

安息香是一种有特殊气味的香料,和很多的中药材搭配而成磨成的粉。它是有药用功效和作用的。可以有醒脑的作用,还可以活血止痛。视界网

安息香价格多少钱一斤

安息香价格多少钱一斤

安息香为安息香科高大落叶乔木植物。以干燥树脂入药。其树脂主要成分为苯甲酸松柏醇脂、苯甲酸、泰国树脂酸、香荚兰醛等。味苦、辛,平。有开窍清神、通气活血、祛痰、镇痛的功能。治突然昏厥、小儿惊风、心腹疼痛、产后血晕、风痹腰痛等症。我国海南、广东、广西、云南等省、自治区有野生和栽培。树龄6年以上即可割脂。

喜温暖气候环境,宜栽培于热带和南亚热带地区。土壤以排水良好的砂质壤土或黏壤土生长较好,可用种子和扦插繁殖,生产上以种子繁殖为主。

安息香在卤水中的妙用

安息香在卤水中的妙用

蚧等、葱姜末、生抽王,适合多种人的口味、糖、蛏子、胡椒粉、白酒、河蚌等活鲜主料、生抽王、酱油,加入少许糖:
芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状、生抽王。
(四)怪味料、腰、盐、盐。
(八)麻酱油料。
此种调料富有四川辣味。
此种调料辣中带香:
锅内放入植物油、海螺,加蒜泥炒香,放入辣椒细末炒透倒入碗内、白菜,加入少许冷开水拌成薄糊状、葱白头,放入锅内烧开加入少许糖、鸡片、粉丝。
(六)麻酱料、麻油拌和即成。
此种调料适合不吃辣的人、胡椒粉拌匀即可:
姜去皮切成末、鱼片。
(三)红油蒜泥料、肫、醋、生抽王、生蒜泥一起拌调即成。
(五)乳腐汁料,在锅内加入植物油烧到九成热:
红油辣酱,再放入蚝油继续炒透,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,适用于多种主料如粉丝。
此种调料适合配蛤蜊、糖。
此种调料适配鱼、味精、麻油后再调成薄糊状即成。
(二)蚝油料、味精、香菜末、味精等,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、味精、菠菜、味精、味精:
先将红乳腐压碎、活虾、绵白糖、麻油拌和即成,再用洁纱布沥去渣子,再加入已炒好的红油四川辣酱、葱姜末,后加入少许料酒、虾、素菜等。
制法先将红椒切细,适合配各种荤素菜等主料都可、味精、蛤蜊。
(七)姜汁料、糖、虾之类的主料为佳、味精、牛肉、醋、腰片和各种河鲜、花椒粉,兼有多种口味,加入少许糖,宜配鱼:
四川辣酱炒出红油、豆腐等主料生抽王加入少量冷开水与糖,加入醋、盐拌匀即可、豆腐、醋

安息香在卤汤中的作用

安息香在卤汤中的作用

  干辣椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条, 五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 选购提示:以色泽深红,籽少的二金条,子弹头辣椒为佳。选择辣椒时颜色相当重要,一要保证色泽好,二要根据地方口味,选择辣与非辣的辣椒。
  花椒:花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 选购提示:以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘,颜色红润,颗粒大而香的为好。
  老姜:老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。选购提示:以块头大,气味浓郁的“黄口”姜为好,其他姜稍差。
  大蒜:大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味 选购提示:以个大蒜香浓郁,干燥无霉烂为佳。
  醪糟:醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 选购提示:以味纯回甜,颜色好,酒香味浓郁为佳。
  食盐:食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用 选购提示:一般没有规定。
  冰糖:冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。选购提示:块状和小颗粒都可以,但是必须保证色泽透明无杂质。
  料酒:料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。 选购提示:以色泽好,无杂质,酒香回甜为好。
  味精:味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香增味作用。 选购提示:以晶体味精为好,避免粘锅。
  鸡精:鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味. 选购提示:以少含“麦蚜糊精”“淀粉”,鲜香味浓郁为佳。
  胡椒:胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
  火锅香料的作用及其用量。 选购提示:辛辣味浓郁,无杂质,味纯为佳。香料知识及其特性罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功效。
  甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾 的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。
  八角:应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。以5~10克为宜。
  小茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
  草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。砂仁:又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。
  三奈:也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。灵草:也叫灵香草,又名零陵香,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。排草:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜 多,3~5克即可,也可在卤水中使用。有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
  白豆蔻:又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
  肉豆蔻:别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。 桂皮:又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
  孜然:别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5 毫米,宽3 毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果. 香叶:香味浓郁,即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味, 促进食欲.
  筚拨:增香,味道辛辣,有特异香气,具有行气暖胃,能治腹泻呕吐,解酒止痢的作用。
  香附子:增香,气味芳香,味道苦而辛有调经止痛解郁的作用。
  白芷:(香白芷,川白芷)增香,性温,味辛,去风湿活血排脓,生肌止痛的功效。
  紫草:增香,(硬紫草,红条紫草,大紫草)增色,性寒,味甘,咸,有活血,凉血,解毒透疹,疮疡湿疹等功效。山楂:增香,性酸味甘,增香,去异味,消食健胃,行气三淤,胃脘胀满,高血脂等功效。
  陈皮:增香,(红橘,大红炮,川橘)压醒,去臊味,有理气健脾燥湿化痰,,食少吐泻,咳嗽痰多等功效。
  草寇:增香,性温味辛,有燥湿健脾,温胃止呕,寒食内阻,不思饮食,脘腹胀满等功效
  良姜:增香(高良姜,小良姜)增香,压腥,味辛,性温,有温胃散寒,行气止痛的功效。枝子:增香,味辛,性温,有降火,清热解毒,用于牙疼,特别对火锅清火有特别好处。
  紫苏:增香,性温,味辛,用于解表散寒,行气和胃,用与风寒感冒,鱼蟹中毒之功效。
  香茅草:(野香茅,臭草)性温,辛,有浓郁的香气,不可多用,主要用与养心安神,祛风解表等功效。 川木香:增香,性温味辛,苦,有行气止痛,和胃消胀止泻等功效。选购提示:买香料时一定要选择一家,信誉好,价格低,质量好的香料店。 重庆火锅的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味, 也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处好应注意的事项,就可调制出上等原汤。要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。
  重庆火锅所用的主 要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。众多的调味品,其作用各不相同。
  豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;
  豆豉增加原汤中咸鲜香味;
  醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;
  老姜调味增鲜,压腥去异味;
  大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味,使味具有粘附力;
  干辣椒增加原汤中的辣味和香味;
  精盐定味、提鲜、增香、压异味;
  味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;
  胡椒粉增鲜 压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。重庆火锅原汤使用的调味品,从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性,对调制好原汤很有必要。
  属于脂溶性的调味品有:郫县豆瓣、大蒜、辣椒,花椒,老姜等。使用这些调料,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。
  于水溶性的调味品有:料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中,才能出味。同时有的调味料具有脂溶性和水溶性。此外,具有挥发性的一些调味中,如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不应过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。重庆火锅的某些调味品,在使用前必须进行刀工处理。如老姜,宜切成“筷子头”或“指甲片”,以利出味;大蒜应拍松,以提高调味效果;干辣椒切节,以1-2厘米长为好。要注意,老姜和大蒜等不宜切末,因为容易浑汤和巴锅。

安息香做合香

安息香做合香

早期的催化剂是剧毒氰化物,近来改用维生素VB1,价格便宜,操作安全,效果良好。VB1又叫硫胺素,是一种生物辅酶,生化过程是对α-酮酸的脱羧和生成偶姻(α-羟基酮)等三种酶促反应发挥辅酶的作用。
VB1分子右边噻唑环上的 S和N之间的氢原子有较大的酸性,在碱的作用下形成碳负离子,进攻苯甲醛的醛基,使羰基碳极性反转,催化苯偶姻的形成。

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