鳝鱼骨(骨鳝汤怎么做好吃)

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所属分类:中药

骨鳝汤怎么做好吃

骨鳝汤怎么做好吃

食材明细
鳝鱼1000克
猪胫骨50克 猪小排(猪肋排)100克
猪肉(肥)25克 猪肉(瘦)25克
鸡爪25克 鸭掌25克
鸡骨架50克
大葱10克 姜5克
植物油100克
翻制鳝骨汤的做法详细步骤
1. 大铁锅内加清水,将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后,用漏勺捞出洗净;
2. 再将猪汤骨下锅氽透,捞出,洗净;
3. 并将猪汤骨劈开便于出鲜汤;
4. 然后将汤锅内的浮沫撇净,备用;
5. 将铁锅内的汤用细网筛过滤后,倒入铝锅内,再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉,用大火煮沸后,再次撇去浮沫;
6. 加葱、姜、料酒,转用小火炖两个小时;
7. 将碎猪肉、鸡骨架等捣碎;
8. 原大铁锅洗净,放生油,用大火烧至油七、八成热;
9. 将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸,至鳝骨水分炸干,捞出,全部炸完;
10. 将鳝骨放入盛汤的铝锅内,加猪油,转中火继续翻滚;
11. 约1小时后,汤呈淡黄色时,用网筛滤净即成。
翻制鳝骨汤的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约2500克。
健康提示:
1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料,配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等;
2. 共具滋阴补血,壮骨添髓之效;
3. 适用于病后、术后患者;
4. 因含有大量钙,故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼出骨三种方法

鳝鱼出骨三种方法

开水烫熟,去骨头法,方法其实很简单,就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟,如果你想去除鳝鱼的腥味,防止鳝鱼表面的蛋白质流失,可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋,具体做法是将活鳝鱼放入国内,立刻盖上锅盖,防止鳝鱼从国里爬出,当水开时,立刻熄火闷上5分钟,这时我们将鳝鱼从锅中捞出,准确脱骨,拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上,鳝鱼背朝自己,黄色的鳝鱼肚朝向前方,左手按住鳝鱼头,右手,拿牙签从头到尾划三下,鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来,这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼,2用刀容易伤手,3鳝鱼血液四处乱溅的现象。

  特别提示,在焯鳝鱼的时候,一定要掌握好火候,否则鱼肉及易煮烂。

黄鳝一般晚上几点出来

黄鳝一般晚上几点出来

晚上八九点,黄鳝就会出洞。夏天的晚上,黄鳝和泥鳅都会从洞出来觅食,静静地趴在水下的泥上。黄鳝的活动习性是昼伏夜出,即白天静卧洞内,晚上出洞觅食。可根据此习性进行夜间捕捉。

钓鳝鱼最适合的是在水塘或者沟渠边,那儿的水深洞大,鳝鱼也大,掏是不顶用的,因为掏出来也抓不住。钓鳝鱼不是用普通钓鲫鱼的钩,而是用约一尺长的钢丝(多用雨伞骨),把钢丝头磨尖,然后弯成钩状。钓的时候,在这样长钩上套上大蚯蚓,放进鳝鱼洞中。然后你在鳝鱼洞边用手指弹水,弄出水声,引鳝鱼出来。

黄鳝在自然界生长时,有昼伏夜出的觅食习惯。黄鳝的活动与水温有密切关系,其生长的适宜水温是15-30℃。水温低于10℃时停止摄食,进入冬眠;水温开至15℃以上,开始正常捕食;当水温超过30℃时,钻入洞穴度夏。

黄鳝的食性以底栖动物性食物为主,如水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小型鱼虾等。另外也摄食一些腐屑和藻类、瓜菜等。黄鳝的繁殖习性有许多特殊之处。雌黄鳝生殖腺左右大小不一,右侧发达,左侧退化。一般2龄鱼可达性成熟。

参考资料来源:—黄鳝

黄鳝什么人不能吃

黄鳝什么人不能吃

患有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;痢疾患者,腹胀属实者也不宜食用。

此外,因为黄鳝喜欢在淤泥中钻洞,以小鱼、小虾、蝌蚪等为食,如果环境受到污染,就可能会滋生寄生虫,主要是颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等,除了引起食用风险,它们还有可能产生有毒物质。

所以在烹制时必须煮透煮熟。研究显示,当食材内部温度加热到100℃时间在10分钟左右时,可杀死这些寄生虫。所以,加热的中心温度不能过低,时间不能太短,像汆烫和爆炒的方式有可能导致加热时间过短,不能完全杀死其中的寄生虫。如果买来的黄鳝肉眼能看见寄生虫,不要食用。

黄鳝的功效

1、滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A,维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素,在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用,能缓解肝细胞的衰老,增强肝脏功能,同时也属于视紫红质主要合成原料,增强视力。

3、补气血、调血糖。中医认为,黄鳝有补气血的功效,常食之能使人气血充足,气色红润。

而现代医学研究发现,黄鳝不仅脂肪含量低,同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质,这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝,不仅不必担心病情因此加重,还能在一定程度上使血糖降低。

参考资料来源:人民网-初夏尝鲜!黄鳝螺蛳易带虫

参考资料来源:人民网-强记忆补气血增强免疫力 经常吃黄鳝有5大功效

黄鳝骨功效

黄鳝骨功效

1、它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

2、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代。

3、鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者要忌食,以免增重病情,而有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等病症的患者都要忌食,另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者都是不宜食用鳝鱼骨头汤的,这类人群也要少吃鳝鱼类的食物。

拓展资料

黄鳝(学名:Monopterus albus):又名鳝鱼。体细长呈蛇形,体长约20.70厘米,最长可达1米。体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,刺少肉厚。肉嫩味美。

黄鳝为热带及暖温带鱼类,营底栖生活的鱼类,适应能力强。生活于水体底层,主要栖息於稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域,甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。

黄鳝喜钻洞穴居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右,洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处,以便它将头伸出呼吸空气。黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。

黄鳝白天很少活动,夜间出穴觅食。夜行性,口腔皮褶可行呼吸作用,故可直接呼吸空气。冬季与乾季时,会掘穴深至地下1-2公尺,数尾鱼共栖。鳃不发达,而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官,能直接呼吸空气;在水中含氧量十分贫乏时,也能生存。出水后,只要保持皮肤潮湿,数日内亦不会死亡。

参考资料:,黄鳝 (黄鳝)

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