猪肤(猪肤汤禁忌)

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所属分类:中药

猪肤汤禁忌

猪肤汤禁忌

历代医家药家见解各不相同,知网有两篇关于猪肤的考证,也大约是半猜半就,可以去看看,现在伤寒教材上注解是刮去内脂与外垢的猪皮,仅供参考

猪肤膏怎么熬

猪肤膏怎么熬

高压锅熬猪蹄汤是熬不出饭店里的那种效果的,虽然很快就可以熬烂,但高压锅熬汤肯定是清汤,熬不出白汤的。
大凡是肉汤,关键在于火候。肉类里含有胶原蛋白,特别是猪蹄里含量更多。胶原蛋白在高温下很容易凝固,胶原蛋白凝固后肉类就比较难熬烂。猪蹄汤浓浓的,粘粘的,白白的,是因为在小火下慢熬,让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的。熬猪蹄汤不能用大火,只能让水微泛气泡,水温要控制在90度左右。用锅烧开水时可以观察到,水在即将开时,锅底会有大量的小气泡聚集,我们所要达到的水温就是这时候的要求。厨师叫这时候的水在“抽丝”。一般饭店熬此类的汤都是用封火的煤炉,容易控制水温,家庭条件下也可以做到的,但住宅楼里用煤气的话,只能用微弱的小火了。此所谓“千沸不如一焐”,就是说的这个道理。

好了,用这办法试试吧,肯定煲出一锅靓汤哦!
猪蹄的制作材料:
主料:猪蹄2000克
调料:盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

酱猪蹄的做法:
1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时,要加入糖色,
其实最好自己熬糖色!这样的猪蹄好看,而且有焦糖香味
红卤的制法:清水(烧开)5 升,好酱油 1 升,料酒 500 毫升,冰糖 750 克,精
盐 100 克,大小茴香少许,甘草 15 克,桂皮少许,山植 75 克,花椒 25 克, 丁香 25 克,姜少许。
制法 用小布袋一只,把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、山楂、姜、花椒 等香料装入袋里,扎上口,放入沸水中;再加进酱油、料酒、盐、糖等,用 温火煮 1 小时,煮出香味即成 !
红卤要保管好!不可滴进生水!
芸豆炖腊猪蹄的做法
原料:腊猪蹄、芸豆  
调料:辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精  
做法:
1、腊猪蹄
2、洗净后斩段
3、芸豆要提前一天泡上,因为泡制的时间如果太短,做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。
4、将腊猪蹄放入锅中,加入冷水,同时加入少量的盐、姜片和料酒,用大火烧开,撇去水中浮起的沫子,直到干净为止    5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中,加入适量的开水,同时放入花椒、大料、蒜片、生姜(用刀拍散)、香叶、桂皮,加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。
6、用大火炖上十五分钟左右即可。 
7、将煮好的芸豆放入锅底,然后加入煮好的腊猪蹄,放入葱段,洒入鸡精即可。

卤藕焖腊猪蹄
用料:腊猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜 猪蹄
处理方法: 将腊猪蹄斩成块
制作方法:
1)高压锅内倒入清水,没过猪蹄就可以了,加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒,在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。
2)卤藕切块,放入锅内同猪蹄一块焖,焖的同时加适量盐、冰糖,鸡精、胡椒粉,煮到汤汁有点浓稠就OK了。(如果没买到卤藕,用新鲜的也是一样的,就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了!)

黄豆炖腊猪蹄的做法
一、腊猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片,葱洗净切段,大蒜头整个剥好。
二、先将黄豆洗净,放入锅中煮熟,这样可去豆腥味。
三、锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄内的血水,捞起待用。
四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒,加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内,加水、黄豆、大火烧开,转自小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、鸡精、葱花,撒入少许白胡椒粉,出锅即可。

腊猪蹄炖菜的做法
做法:
1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出。
2、准备高压锅(上班回家时间关系懒了),放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟~(不用加盐,其本身的盐味足够了)加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精(可以不放)就OK了!

腊猪蹄蒸干豆角
原料:腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。
调料:浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克, 葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。
制法:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。

【菜名】 萝卜干炖腊蹄
原料
腊猪蹄1000克,萝卜干500克。
调料
精盐10克,味精10克,黄酒10克,生姜10克,葱段15克,桔皮10克。
制法
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。
2、锅内加水,放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开,小火炖制1小时,加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软,加盐、味精调味即成。
特点
农家土菜,自然朴实。
制作关键
猪蹄要用火烧烤再刮洗干净,否则会有毛腥味。
点评
此菜为典型的农家风味菜,在四川山村是十分普通的菜式,这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。

金银蹄花汤
腊猪蹄500克、鲜猪蹄500克、大白萝卜750克、胡萝卜250克、葱花20克、老姜15克、料酒25克、精盐5克、胡椒粉3克、味精或鸡精少许、油酥豆瓣随意装碟做蘸水用。
制作方法:1、腊猪蹄、鲜猪蹄用火把肉皮烧焦,刮洗干净,一个蹄砍成4至6块。白萝卜切成块,胡萝卜切成滚刀片。葱切成葱花。
2、锅置旺火上,掺入清水烧沸后放入鲜猪蹄汆煮除去血水捞出。锅另换清水放入腊蹄花烧沸拣去浮沫,放拍烂的老姜块,改用中火炖45分钟后放入鲜蹄花,加入料酒。继续用中火炖至汤白肉软(用筷子能轻易穿透)时,放入两种萝卜块继续炖,萝卜块软后,下胡椒粉、精盐、味精不用搅拌大火冲开1分钟、起锅撒葱花装碗。配油酥豆瓣上桌,蘸水用。也可不用。

常吃猪皮有什么好处吗?

常吃猪皮有什么好处吗?

■常吃猪皮

在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,爱把皮切掉弃之。殊不知,猪皮是个宝,常吃有益于健康。
中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
家庭中食用猪皮的方法如下:
猪皮胶冻 猪皮1000克去毛,洗净,切成小块放入锅中,加水适量,小火煨炖至皮熟烂,汁液粘时,加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料,再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状,可随意佐餐或当零食吃。
猪皮红枣羹 猪皮500克去毛,洗净,切成小块,与洗净的干红枣100克,放人锅中,加水适量,以小火慢炖,也可加冰糖适量。分顿随意食之,或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外,还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。
油炸猪皮汤 干猪皮1000克,先用碱将上面的油污洗净,以温水发透,再以小火炖至五成熟,捞出,滤去水,切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时,以鸡汤或精质猪肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。

■猪皮
性味:甘咸、小寒、无毒。
归经:入胃。
功效:润肌肤,助发育,止血,抗老防癌。
主治:鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏。
说明:猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效。
验方参考与药膳:
1、猪皮适量,红枣10-15枚,同煮至糊状食用,治血友病,鼻衄,齿衄,紫癜等症。
2、猪皮适量,加水和少许黄酒,用小火炆至糊状,用红糖调服,治失血性贫血,痔血,便血,妇女崩漏下血等症。
3、猪皮、香葱各100克,同捣烂,少许食盐,蒸熟后一次食完,连服三天。适用于过度疲劳,再鸣耳聋。
4、猪皮1000克,加水用小火煮烂,加黄酒250毫升,红糖250克,调匀煮沸后装入盆中,冷藏成冻胶,切片食用。有滋阴养血,止血润肤作用,经常食用,可治贫血消瘦,月经过多,崩漏及各种出血症。

■猪皮
[俗名]猪肤。
[性昧]性凉,味甘。
[功效]清虚热,润肌肤,补血止血。
[宜食]适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血 枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用。
《本草纲目》:治少阴下利、咽痛。《长沙药解》:猪肤.利咽 喉而消肿痛,清心肺而除烦满。猪肤善于清肺,肺气清降,浮火归 根,则咽痛与烦满自平也。
[忌食]外感咽痛及虚寒下利者忌食。
《随息居饮食谱》:猪肤甘凉,清虚热,治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者,是寒滑下利,不宜用此。
[按语]猪皮为常食之物,但作为药物,早有记载。东汉张仲 景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主药。猪肤汤,治少阴 病下利、咽痛、胸满、心烦:猪肤1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加 白蜜一升,白粉五合,熬香和合得。温分六服。近代也有用于治 病,如《食物中药与便方》介绍:失血性贫血,痔血,便血,妇女崩 漏下血:猪皮60~90克,加水及黄酒少许,用文火久煮至稀烂,以红糖调服。该书中还推荐:血友病,鼻衄,齿衄,紫癜:猪皮1块, 红枣10—15个,同煮至稀烂,每日1剂。马文飞《食物疗法》中还 说:治耳鸣耳聋:猪皮、香葱各95克,同剁烂,稍加食盐,蒸熟后一 次吃完,连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。

■猪肉皮系列食品
猪肉皮中含26.4%蛋白质,主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研制以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品,有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。
制作方法 1.按照产品标准精选和加工猪肉皮,整块的做千层肘,碎的熬制胶原。
2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下,手工分割质量较好,主要不致使肌肉纤维挤乱,蛋白质不致早期遇热凝固。
3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香,使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。

■红焖鹅脚
主 料: 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克(耗100克)。
做 法: 1、将鹅脚洗干净,每只脚用刀斩成四块,用碗装起,下点酱油和薄淀粉水拌匀待用:草菇用清水浸洗干净待用。 2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色,再把笋尖走过油,一起捞起,放入锅里和入二汤、草菇、味料,将肉皮洗净用滚水焯过,然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火),约焖1小时(以烂软为准),拣去猪皮,盛入餐盘,用湿淀粉勾薄芡淋上即成。
特 点: 浓香入味,郁而不腻。

■猪皮食疗方治疗血友病出血
性味:甘咸、小寒、无毒。
归经:入胃。
功效:润肌肤,助发育,止血,抗老防癌。
主治:鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏。

说明:猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效。
验方参考与药膳:
1、猪皮适量,红枣10-15枚,同煮至糊状食用,治血友病,鼻衄,齿衄,紫癜等症。
2、猪皮适量,加水和少许黄酒,用小火炆至糊状,用红糖调服,治失血性贫血,痔血,便血,妇女崩漏下血等症。
3、猪皮、香葱各100克,同捣烂,少许食盐,蒸熟后一次食完,连服三天。适用于过度疲劳,再鸣耳聋。
4、猪皮1000克,加水用小火煮烂,加黄酒250毫升,红糖250克,调匀煮沸后装入盆中,冷藏成冻胶,切片食用。有滋阴养血,止血润肤作用,经常食用,可治贫血消瘦,月经过多,崩漏及各种出血症。

野猪膏的吃法

野猪膏的吃法

野猪膏为野猪骨头熬制,根据农村长年使用的经验说明,野猪膏是真正有效的温补养生保健精品,老少皆宜.无负作用。有补中益气.补血养颜.强壮筋骨.提高免疫力.补阴壮阳.增强食欲等攻效。对女性宫寒不孕.气血不足.经络不通.产后虚弱有特殊疗效。常见于山村农户会用,深山猎户家供售,数量不多,城市和医院里很难买得到。常用于… 孕期产后补身.体弱多病者补身.老年人补身.白领一簇因缺小锻炼引起的亚健康状态体质.免疫力低下等等的身体滋补保健。现在年轻人很少知道这东西,因其效果显著持久,所以价格很贵且只升不降,2012年秋冬已升至500元一两。一些道德素质低劣的人经不起利益的诱惑,用家猪骨.牛骨等等杂骨制作假膏,昧着良心借以低价出售,致使一些不懂的客户用了之后没起一点效果。并且市面上以假具多,谨以此提醒各位格外小心。食用方法,炖汤起锅前20分钟除汤渣,放胶,炖20分钟,喝汤即可。

猪肤汤的功效是

猪肤汤的功效是

历代医家药家见解各不相同,知网有两篇关于猪肤的考证,也大约是半猜半就,可以去看看,现在伤寒教材上注解是刮去内脂与外垢的猪皮,仅供参考

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