毛肚(毛肚吃法七上八下)

  • A+
所属分类:医药知识

毛肚吃法七上八下

毛肚吃法七上八下

是指夹在筷子上的毛肚,在火锅中涮15次,口感最佳。通常要在四川火锅的红油锅中进行。

毛肚牛肚牛百叶的区别

毛肚牛肚牛百叶的区别

区别:

1 牛百叶和牛肚子不是一个部位,但都属于牛的胃。牛百叶和牛肚子的功能却大不一样。可以近似地认为:

2 牛肚子是牛的消化器官。牛百叶是食物的储藏室。

3 牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里,在凌晨2~3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍),然后,再咽到牛肚子里(不是百叶肚),进行消化、吸收。与其说牛吃草,还不如说是牛吞草,直到凌晨2~3点钟才漫漫地吃。白天也常常看到牛反刍。只是反刍活动主要是在晚上。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。

广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。

前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

参考资料:-牛百叶 -牛肚

四个牛肚哪个贵

四个牛肚哪个贵

胃(蜂巢胃)(即俗称金钱肚)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四人胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)(即俗称金钱肚)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄

毛肚介绍

毛肚介绍

毛肚,是指牛的瘤胃。

瘤胃的表面有许多肉刺,整个表面就像一块毛巾,所以被人们称为毛肚。瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”,贲门扩约肌肉厚而韧俗称“肚尖”或“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。

事实上,百叶和毛肚并没有特别的定义,我国有许多地方把百叶就叫毛肚,毛肚就叫百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。

毛肚做法——

食材准备:牛毛肚300克、芫荽100克

辅料准备:蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉、适量糖5克

步骤:

1、毛肚洗净,切成细丝;

2、大蒜切碎粒;

3、香葱切段;

4、芫荽(香菜)洗净切断面;

5、辣椒剪成段;

6、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉;

7、加少量水调匀备用;

8、锅内加水烧开,倒入料酒;笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒,肚丝微微打卷,有微弱弹性了即可,捞出控水;

9、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味;

10、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味;

11、倒入碗汁煮开;

12、转大火,倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀;

13、最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘;

14、成品。

参考资料来源:-毛肚

菜市场毛肚多少钱一斤

毛肚加工

市场价一般20到30元一斤羊肉,地域不同价格有一定区别,火锅店是把成本+运输+店铺+工人+加工+利润在一起才会40到80一盘价格不等,而且在外面吃小心有些不是羊肉或是死羊肉都参杂在真羊肉中,你一般吃不出来!!哪东北哈尔滨来说,现场杀羊,羊肉才29一斤,要是冷冻的话,一般24到27一斤

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: