黄花菜怎么吃(新鲜黄花菜怎么吃没毒)

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新鲜黄花菜怎么吃没毒

新鲜黄花菜怎么吃没毒

新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质,吃多了容易导致腹泻,中老年人如果吃多了有可能导致并发症。但是秋水仙碱高温后容易去除大部分,所以新鲜黄花菜只需要采摘下来后开水焯3-4分钟,清水冲洗浸泡10来分钟后再炒菜,凉拌什么的比较安全。(焯也可以去除花蕾有可能存在的农药残留什么的)---不过要注意,不能焯过头,不能焯都开花了,那样不脆了影响口感。有2-3朵开花了就可以倒出来浸泡。

黄花菜炒鸡蛋

黄花菜炒鸡蛋

干黄花菜可以炒鸡蛋。
做法:
主料:黄花菜200克、草鸡蛋2个
辅料:葱花适量、盐适量、黄酒适量、糖适量、麻油适量
步骤:
1. 黄花菜用水泡透后,要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可,这点重要若不清洗干净会有苦涩味
2. 将黄花菜挤去水分,切小段
3. 草鸡蛋打入碗里,加少盐和一点黄酒,这样能容易将蛋液打匀起泡
4. 锅中入油,油热倒入鸡蛋液摊开转小火,用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水
5. 加盐、少糖,滴一点麻油,撒入葱花,盖上锅子一会就可以起锅了

鲜黄花菜怎么吃最好

鲜黄花菜怎么吃最好

用料  

新鲜黄花菜    250g    

味极鲜    适量    

香醋    适量    

花椒油    适量    

盐    适量    

糖    适量    

凉拌鲜黄花菜的做法  

  • 把已经开花的黄花菜摘除其花蕊,没开花的就不用管啦,冲洗,然后浸泡20分钟,当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡时可以溶解于水中。

  • 把泡好的黄花菜放在开水里焯熟,焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活,所以用开水焯一下就更加安全了。
    把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉,然后再次用清水浸泡2小时左右,这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

  • 加味极鲜,醋,花椒油,盐及少量白糖调味,装盘开吃!

干黄花菜经典做法

干黄花菜经典做法

呵呵,如果做肉,只需热水泡一下即可。但是我更爱吃黄花菜炒鸡蛋。具体做法如下(图解版的详细步骤,你可以去“团团吧”上看我的原帖)

1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍,再用温水泡2 小时左右,发开后摘洗干

净,挤干水,码整齐,从中间切段。将鸡蛋打入碗内,加少许精盐、味精、

料酒搅拌均匀。

2. 炒锅注入花生油烧热,把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油,烧热投入

葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋,加少许料酒、精盐、味精,翻炒均匀

盛入盘内即可。

按:此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成,具有清热解

毒,滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽

痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

参考来源:团团吧

新鲜黄花菜怎么吃好吃

新鲜黄花菜怎么吃好吃

所谓新鲜黄花菜不能吃也是有道理的,因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两),就会发生急性中毒,出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

基于严谨的科学态度,俺再抄袭一些病理科学报告如下:

(1)胃肠道症状:腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振为常见的早期不良反应,发生率可达80%,严重者可造成脱水及电解质紊乱等表现。长期服用者可出现严重的出血性胃肠炎或吸收不良综合征。

(2)肌肉、周围神经病变:有近端肌无力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌细胞受损同时可出现周围神经轴突性多神经病变,表现为麻木、刺痛和无力。肌神经病变并不多见,往往在预防痛风而长期服用者和有轻度肾功能不全者出现。

(3)骨髓抑制:出现血小板减少,中性细胞下降,甚至再生障碍性贫血,有时可危及生命。

(4)休克:表现为少尿、血尿、抽搐及意识障碍。死亡率高,多见于老年人。

(5)致畸:文献报道2例综合证婴儿的父亲均为因家族性地中海热而有长期服用秋水仙碱史者。

(6)其他:脱发、皮疹、发热及肝损害等。

(7)有关专家认为:鲜黄花菜含秋水仙碱,如果一次食入20毫克可致人死亡。专家建议,为防止鲜黄花菜中毒,每次不要多吃,食用前必须用开水彻底焯熟,再用清水浸泡两个小时以上。

专家的意见一定是有道理的。但我不是什么专家,我只是个食客,我所知道的是新鲜黄花菜如果“彻底”焯熟,恐怕只能倒掉。至于少吃点,这我同意,至少不会达到毒理学上的“中毒致死量”。

下面看看我怎么对付新鲜黄花菜吧。

(1)把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

(2)把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗,然后浸泡20分钟(时间长点肯定没坏处,不过我一直是等不了那么久。)

(3)新鲜黄花菜炒着吃特别嫩,又很脆,口感极好。配料可以随您所愿。如果追求美观,建议搭配:A:韭菜花,新鲜红辣椒。B:黑木耳或香菇丝,瘦肉丝。

总之:黄花菜只要不被狂焖至花容失色,是非常明艳动人的,再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。因为前面的处理已经解决几乎全部秋水仙碱,所以不必把它当毒药看,千万不要炒得烂糊糊的。

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