明矾(明矾的化学式)

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明矾的化学式

明矾的化学式

明矾的化学式:KAl(SO₄)₂·12H₂O。

十二水合硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形。

明矾是无色透明块状结晶或结晶性粉末,无臭,味微甜而酸涩。在干燥空气中风化失去结晶水,在潮湿空气中溶化淌水,加热至92·5℃失去9个结晶水,200℃时失去全部结晶水成为白色粉末。

易溶于水,缓慢溶于甘油,不溶于乙醇,丙酮。

化学性质:其水溶液呈酸性,在水中水解生成氢氧化铝胶状沉淀。

明矾用于净水实验:

1升水中加入明矾750mg,有净水及灭菌作用.浑浊的河水中因加入量的不同,可影响水的澄清度。

明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:(明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水,可能会引起老年性痴呆症。已不主张用明矾作净水剂了。)

而Al3+很容易水解,生成氢氧化铝Al(OH)3胶体,氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。

参考资料来源:-十二水硫酸铝钾

新生儿擦明矾事故

明矾的用途

只是误食了少量的明矾没事的,观察宝宝一下,有不有腹泻之类的不良反应,没有的事,就确定没事了,以后要好好看宝宝,才二个月,以后出事故的时候多着呢。

明矾的最好替代品

明矾的最好替代品

明矾的替代品-无铝泡打粉,称之为无铝明矾。这种无铝明矾本身无毒,也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质,不破坏食物中的蛋白质和维生素,并能增加面团的柔韧性,炸制时还能产生大量气泡和丝窝。由于不需要加碱,也简化了操作手续,并使事物更加香甜.

无铝明矾代用品的研究中发现,使用葡萄糖酸-δ-内酯作为油条膨松剂酸性成分,代替了明矾,提高油条安全性。

而且对比明矾配方,采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、小苏打,使油条产品感官评定综合结果提高了。最优配方组合为发酵时间为3 h,油炸温度为200 ℃,葡萄糖酸-δ-内酯为4 g,小苏打为2g时产品质量最优。

油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂,长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

国家卫计委等五部门规定,从2014年7月1日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”,复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。 

2013年1月14日卫生部办公厅关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函:拟调整硫酸铝钾和硫酸铝铵使用范围。

用量:将硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围“06.03小麦粉及其制品”减少为“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉”,用量不变。

将使用范围“09.0水产及其制品”减少为“09.03.02腌制水产品(仅限海蜇)”,用量为100mg/kg(干样品,以Al计)。

其中 “06.03小麦粉及其制品” 包括了馒头、包子等面制品。

高效无铝泡打粉的标准是《食品添加剂复合膨松剂》GB 25591

明矾替代品-无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外,还具有以下优点:

1、产气速率灵活可调,膨松效果佳:

研究表明,就产气情况看,无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差,无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看,无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

2、能提高产品品质:

新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条,而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好,口味上独具特色。

3、具有抗氧化和抗老化作用:

δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用, 尤其适用于油炸类食品, 并能使制品口味良好, 组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂, 用于面包、蛋糕的生产中, 能起抗老化作用; 用于饼干加工中, 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品体积比不添加时大10%左右, 大大提高制品的质量。

油条中明矾的作用

油条中明矾的作用

炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

明矾的用途

明矾的用途

外观为透明无色无味的晶体,溶于水呈酸性,本身性寒有毒。工业应用中,常用明矾容易和小苏打配比制作成干粉灭火器,也有用于做缓冲剂,主要用于硫酸盐镀锌时,缓冲镀液的酸碱值。

在食品领域,明矾可用作发酵粉,净水剂,膨化剂等,还可以作为中药。中医认为,明矾有抗菌和收敛作用,可内服亦可外敷,但因其毒性较大,一般选择外敷,常用于治疗十二指肠溃疡,高脂血症等疾病。

其实明矾一般都是作为一种食品添加剂的,明矾中是含有重金属铝元素,铝元素在人体被吸收之后是非常难以排出体外的,一直残留在体内会影响到人体的骨骼,肝脏,脑,睾丸等处,大量的铝元素聚集会影响到人体的大脑以及神经细胞,同时还会导致人体出现脑萎缩,老年性痴呆等等。

明矾对于儿童的影响也是非常大的,不仅会影响到儿童骨骼的生长,同时还会引起婴幼儿的神经发育,甚至还会导致婴幼儿的智力发育障碍,所以大家一定要特别重视,铝元素的聚集会有一个过程,刚开始不容易被忽视,一旦发现后果是非常严重的,几乎就非常难以恢复了。

鉴于明矾的各种危害,在我们国家已经明令禁止了,在膨化食品面条还有馒头,油条等,食品的加工过程当中是不可以添加含铝食品添加剂,长期食用明矾对人体危害是相当大的,所以特别要重视。

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