豇豆(酸豆角的腌制方法)

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所属分类:中药

酸豆角的腌制方法

酸豆角的腌制方法

准备材料:豆角 600克,蒜瓣 24个,泡椒 适量,干净容器 1个,盐 适量,干净石头 适量

1、豆角洗净后,切成小节备用。

2、将豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中,加适量的盐拌匀。

3、搅拌均匀后装瓶,倒适量的泡椒水进去,用石头把豆角按压紧实。

4、腌制好的豆角放置阴凉处一周左右。

5、一周后,又酸又脆的腌豆角就可以取出食用了。

豇豆不熟会中毒吗

豇豆不熟会中毒吗

豇豆炒不熟有毒,大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例,扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。

皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒。

人民网食品频道提醒,煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮,并保证锅中的水没过豆角。

若没有除去豆角两头或未完全煮熟,很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃,再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。

参考资料来源:人民网-吃豆角会中毒?其实是因为豆角没有完全被煮熟

豇豆怎么腌制方法家常

豇豆怎么腌制方法家常

用料:新鲜豇豆500克;香料花椒,八角,香叶,桂皮各少量;冷水1000克;干的红辣椒七八个;新鲜朝天椒七八个;大蒜四五瓣;食用盐50克

腌制豇豆的做法  

1、先把新鲜豇豆去两头,洗净,晾干水份,新鲜朝天椒也洗净晾干水份。等晾干后,把豇豆切丁备用。

2、把水放容器里,烧开后放入所有香料和干的红辣椒,煮上五六分钟,让香料入味至水中。然后关火放凉。

3、准备一个无生水的干净的可以密封的容器,把煮好的汤汁过滤掉香料,然后把豇豆和新鲜朝天椒放入容器中,放入五六瓣大蒜,然后密封好放置。

4、待到豇豆腌制几天后变成黄色,即可滤汁炒酸豆角了。

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

性味甘平,健胃补肾,含有易于消化吸收的蛋白质,还含有多种维生素和微量元素等,所含磷脂可促进胰岛素分泌,是糖尿病人的理想食品。

适用人群一般人群均可食用。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食;气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用,不熟豆角易导致腹泻、中毒。

参考资料来源:——豇豆

豇豆的功效与作用

豇豆的功效与作用

豇豆提供了易被消化吸收的优质植物蛋白质,很适合素食者或不爱吃肉的人食用。
  豇豆中胱氨酸较多。胱氨酸是一种对人体有用的氨基酸,不仅能抗衰老,还可保护人体免受有害重金属以及烟酒所产生的自由基的不良影响,在医疗上常用于保护人体免受X光和核辐射的伤害。对于身处污染环境中的人,经常抽烟喝酒的人,工作中要接触放射线的人,以及近期要做放射线检查的人,膳食中一定要多加一些豇豆。
  豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸,这两种维生素能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力,尤其对于怀孕初期的孕妇,偶感风寒时,吃豇豆的效果要胜过药物,还可防止由于缺乏叶酸引起胎儿神经管发育缺陷。
  豇豆中含铁和锌元素的量也很高,对于缺铁性贫血和锌缺乏症发病率较高的青少年,不失为一种补充铁和锌较好的食物来源。
  豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、改善糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素——烟酸,在豇豆中也很多。烟酸对于调节血糖非常重要,是天然的血糖调节剂。所以,豇豆是糖尿病病人的理想食品。
  豇豆中还有不可小视的锰,它是抗氧化剂的一种,能预防癌症和心脏病。对于更年期女性,锰更是必不可少,它可以防止更年期前后钙质的流失,预防骨质疏松症。因此,豇豆也是更年期女性的好朋友。
  豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多,是不错的碱性食品,可以中和体内多余的酸性物质。
 豇豆中的膳食纤维也不少。膳食纤维素可以降低胆固醇,减少糖尿病和心血管疾病的发病率,并可促进肠蠕动,有防止便秘的功效,可降低结肠癌、直肠癌的发病率。

豇豆生吃

豇豆生吃

你好:豇豆就是我们平时所吃的长豆角,生吃是没有毒的,我们有时候也拿着生吃的,别担心。豇豆营养丰富,含有多种人体所需的维生素和微量元素等,具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、止消渴、解毒的功效。。希望我的回答对你有帮助!

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