豆腐鱼(南北豆腐有什么区别?)

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豆腐制作的化学原理是怎么回事?

豆腐制作的化学原理是怎么回事?

  黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降,严格意义上来说不是化学反应.蛋白质溶液溶质分子太大(介于1nm-100nm),形成胶体溶液(液溶胶).当加入电解质(及溶液)等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚.当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来.豆腐就是豆浆(蛋白质胶体溶液)的聚沉产物.

豆腐拼音

豆腐拼音

豆腐的拼音:dòu fǔ。

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

食用禁忌

1、对肾病综合征患者来说,每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定,一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度,以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。

2、若患者出现了氮质血症时,则应限制蛋白质的摄入量,每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜,全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。

3、豆腐引起的肾功能障碍。在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化,最后转变为含氮废物,大量的食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白,势必会使体内生成的含氮废物的增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

参考资料来源:-豆腐

豆腐鱼怎么烧

豆腐鱼怎么烧

主料 3人份
草鱼1条、南豆腐500克
辅料
鸡蛋清1个、红薯淀粉5勺
调料
花椒1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、植物油适量、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、食盐1勺、白糖1勺、味精半勺、水1小碗、白胡椒适量
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道,鱼和豆腐烧在一起是最好的
从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在笃笃......的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种有味使其出,无味使其入 的境界......二者相得益彰,滋味鲜美异常
鱼炖豆腐步骤1
选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
步骤2
用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm--2cm宽的鱼块
步骤3
再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
步骤4
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒
步骤5
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊
步骤6
炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
步骤7
将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
步骤8
先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
步骤9
捞出控油
步骤10
将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
步骤11
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
步骤12
火开大,煮开
步骤13
放入炸好的鱼条
步骤14
可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些
步骤15
放入切成小块的嫩(南)豆腐
步骤16
汤沸后,转文火继续煮10--15分钟
步骤17
待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

为什么叫千页豆腐

为什么叫千页豆腐

千页豆腐外观看着像豆腐,且其韧性和弹性很大,可以切成薄片,所以起名千页豆腐。

千页豆腐不是普通的豆腐,以大豆分离蛋白和水为主要原料,食用植物油、淀粉等为辅料,添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂,经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。

千页豆腐和普通豆腐的工艺是完全不一样的,普通的豆腐必须要经过制浆(制成豆浆)、然后加入凝固剂(如石膏、卤水、内酯、或者酸浆水等)进行点浆、凝固成型等工艺。而千页豆腐没有以上制作豆腐的必须生产工艺。

千页豆腐的吃法很多。既可以单独成菜,又可以作主料、辅料,或充作调料;适合多种烹调方法,可蒸可炖可煎可熏可凉拌;可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、火锅,可成卷、夹、丸、包等;可调制成各种口味,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的调味料口味,制成不同的风味。

参考资料来源:—千页豆腐

古文《豆腐》的意思

古文《豆腐》的意思

一、译文

一个人留下来他家做客的客人吃饭,菜只有豆腐,他自己说:“豆腐是我的性命,其他的菜味都是比不上。”另一天那个主人到那天来他家做客的客人家做客,那天那位客人记得那位主人喜欢的菜味,于是在鱼和肉中放了些豆腐。

那人拿起鱼肉大口大口的吃,那天那位客人问道:“你曾说:‘豆腐是我的性命。’而今天为何不吃?”那人解释道:“看见了鱼和肉,连性命都索性不要了。”

二、原文

一人留客饭,只豆腐一味,自言:“豆腐是我性命,其他味不及也。”异日至客家,客记其食性所好,乃以鱼肉中加些豆腐。

其人择鱼肉大啖,客问曰:“兄尝云:豆腐是性命。今日如何不吃?”答曰:“见了鱼肉,性命都不要了。”

三、出处

《豆腐和鱼》

这里面的主人公是个小气吝啬的人。

讽刺说自己喜好吃豆腐的人不过是沽名钓誉,叶公好龙,说一套做一套,人前装清高,面对利益的时候,虚伪和丑恶的嘴脸就暴露出来了。

参考资料来源:-豆腐和鱼

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