mantou(馒头的名称来历?)

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馒头的来历

馒头的来历

话说诸葛亮帮助刘备建立蜀国以后,南方的少数民族孟获不服蜀国的管理,因此发动了暴乱。诸葛亮清醒的看出来南方不平就不能安心北伐,于是亲率大军南征。在打败孟获准备渡泸水的时候,突然水势湍急,不能过河。孟获说需要用人头来祭奠江中的冤魂才能平安过江。

诸葛亮自然不会拿人头去祭奠,可是如果不这样做又不能过河。于是聪明的他就决定用面粉捏成人头形状来祭奠江水中的冤魂,最后终于平安过河。从此美食——馒首,就这样诞生了。后来也被人们称之为馒头。

馒头的发展史

晋以后,有一段时间,古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫“饼”。

唐以后,馒头的形态变小,有称作“玉柱”、“灌浆”的。韩愈有诗;“或如临食案,肴核纷饤饾。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。但“饾饤”指的是点心之类,也就是把馒头列为了点心。

宋时馒头成为大学生的经常食用的点心,馒头成为食用点心后,就不再是人头形态。因为其中有馅,于是就又称作“包子”。

唐宋后,馒头也有无馅者。不管有馅无馅,馒头一直担负祭供之用。至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的。

参考资料来源:-馒头

自己在家做馒头怎么做

自己在家做馒头怎么做

用料:面粉250g,酵母粉3g,白砂糖10g,水120g。   

做法:  

1、酵母粉倒入小碗内。

2、加10g白砂糖。

3、温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。

4、酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

5、再加少量水,慢慢搅拌成小面絮状。

6、揉成面团。

7、盖好,开始发酵。

8、发至两倍大即可。

9、案板上撒点干面粉,将面团揉搓均匀,充分排气。

10、用刀切开,剖面没有气泡就可以了。

11、取小块面团,揉成长条。

12、用刀切成大小一样的刀切馒头,两侧的边可以揉成圆馒头。

13、首先刀要快,下刀也要快,才能保证刀切馒头切面平整。

14、切好的馒头静置二十分钟,进行二次发酵。

15、冷水上蒸锅,蒸十八分钟。

16、关火后焖五分钟再开锅。

17、简单的刀切馒头。

在家如何用发酵粉做馒头

在家如何用发酵粉做馒头

具体做法如下:

准备材料:中筋面粉,白糖 10克 ,发酵粉 4克 。

1、将发酵粉放入温水中,搅拌至融化;

2、将白糖放入面粉中搅拌和面;

3、揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至两倍大;

4、手指蘸面粉戳面团,不回弹,不塌陷,说明面团发好了;

5、揉出面团中气泡;

6、揉好的面团横切面没有大的孔;

7、揉成光滑小面团;

8、放蒸笼静止20分钟二次发酵;

9、冷水上锅,水开先小火蒸三分钟,再大火蒸,共计15分钟关火,关火后不要立即打开盖子,静止5分钟后再打开;

10、成品。

馒头和面包有什么区别?

馒头和面包有什么区别?

  馒头和面包的区别:
  一、制作方式区别
  面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样,加热的方式不一样。
  面包的配方当中,通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的,对风味有帮助,也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包,喜欢香甜柔软的面包,所以市售绝大部分面包产品都要加入糖,还有不少脂肪。即便是切片主食面包,通常也有4%以上的脂肪,柔软香甜的各种花色面包可达10%以上,而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
  馒头的配方就简单多了。它不用放盐,也不用放糖,相当纯粹。这也正是它优于面包的地方,因为低脂肪低糖的特性,按同样多的面粉来说,做成馒头,其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说,吃馒头比吃面包安心些。同时,正因为面包柔软香甜,稍不小心就会吃多,而且胃里还没什么感觉。
  从烹调方法来说,馒头只是100度蒸熟,不会产生任何有害物质,包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右,其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺,还会因为美拉德反应,造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是,表皮所占比例很小,面包内部的营养素损失是微不足道的。
  二、营养价值区别
  面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别,这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看,馒头的营养价值略高于面包。
  面包和馒头都是发酵制品,所不同的是,面包是经过烘烤制作出来的,色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右,使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高,如赖安酸损失10%~15%,烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。
  用蒸气蒸出来的馒头,蒸气温度在100℃左右,蛋白质与糖不会发生反应,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于面包,维生素B1损失也较少。
  由此可知,面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲,面包会含有更高的热量,这是因为在面包的制作过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了,价格也很实惠。

馒头,包子,花卷的英语怎么说

馒头,包子,花卷的英语怎么说

Steamed bread,
steamed stuffed bun,
rolls

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